Graines à germer :Temps de trempage et de germination

Graines à germer : Pourquoi les mettre à tremper

Grains germés et inhibiteurs d’enzymes

C’est enfin démontré : faire germer des grains est très facile. Et en plus, c’est bon pour améliorer l’apport nutritionnel du quotidien et mieux digérer. En effet, les graines, les noix, les céréales et haricots sont couverts de produits chimiques appelés inhibiteurs d’enzyme. Alors, à quoi servent-ils?

• d’une part, les inhibiteurs d’enzyme empêchent la germination prématurée,
• et d’autre part, ils stockent les nutriments pour la croissance future de la plante.

Du coup, lorsque les humains consomment ces inhibiteurs d’enzyme, ces derniers ont pour effet délétère de réduire l’absorption de protéines et de minéraux importants pour notre microbiote. Cela a pour conséquence de causer des déficiences nutritionnelles sur l’organisme et autres problèmes de santé.

Grains  à germer : un procédé à vertu écologique

En bref, respecter un temps de trempage des grains à germer, permet de neutraliser le système de protection que sont leurs inhibiteurs d’enzymes. Et cerise sur le gâteau, faire germer une graine permet d’en tirer encore plus de bénéfices nutritionnels.

Pour finir, le trempage des légumineuses est un petit bonus écologique. Et ça par principe ça fait plaisir car au bout du compte, vous réaliserez une économie d’énergie. En effet, après un trempage, le temps de cuisson des légumineuses est raccourci. 

Peut-on consommer toutes les graines germées?

Dans le tableau ci-dessous vous trouverez les graines à germer les plus courantes. Mais il en existe bien d’autres…

Finalement, bien que la majorité des graines soit très bien tolérée par nos intestins, il faut signaler que certaines graines de nos plantes totalement comestibles une fois « adulte » sont toxiques en tant que jeunes pousses. C’est le cas par exemple des graines de tomates. qui peuvent accentuer les inflammations intestinales, ainsi que les graines d’aubergine avec un risque de phénomènes allergiques. Quant aux graines germées de rhubarbe et de poivron, elles sont elles aussi toxiques à ce stade de leur développement. Donc l’idée étant de se faire du bien avec les jeunes pousses, ne tentez pas l’aventure et prenez soin de vous.

Enfin, nous arrivons au terme de ce que je souhaitais vous partager concernant ces fabuleuses alliées de notre bien-être au quotidien que sont les graines germées et les jeunes pousses de certaines plantes et légumes. 

Pour finir, ce tableau est aussi le vôtre. Par conséquent, les suggestions bienveillantes sont les bienvenues. Pour ce faire, vous pouvez utiliser le formulaire de contact, pour l’ajout de graines absentes de ce tableau qui ne demande qu’à être complété.