Pâte brisée à index glycémique bas
Se faire plaisir sans culpabiliser avec une savoureuse recette de pâte brisée à teneur réduite en gluten.
Attention tout de même à ne pas faire d’excès à cause de la charge glycémique totale.
Pour combien de tartes
Environ 2 tartes de 25 cm de diamètre
Temps de préparation
20 minutes maxi
Temsp de pose
2 heures au réfrigérateur
Nombre de calories pou 1/6 ème de pâte (environ 60 g)
Environ 226 à 240 Kcal, par portion en fonction de l’épaisseur de la pâte, à rajouter à l’appareil qui compose votre tarte finale.
Index glycémique pour 60-67 g (selon l’épaisseur)
IG bas : environ 25-30
Pourquoi j’aime cette recette
J’aime cette recette car la pâte brisée au petit épeautre complet présente l’avantage principal de contenir très peu de gluten. Les personnes sensibles au gluten peuvent donc la consommer avec moins de rique d’inconfort digestif. Toutefois, les intolérants au gluten, eux, peuvent ne pas supporter cette farine du tout. Cela dépend de la gravité de l’intolérance au gluten dont on souffre. Rapprochez -vous de votre naturopathe pour faire le point si vous en ressentez le besoin
Ce dont vous aurez besoin
- 250 grammes de farine de petit épeautre complet
- 125 grammes de beurre demi-sel mou
- 1 jaune d’oeuf à température ambiante
- 60 ml d’eau (environ)
Et,
- un plan de travail
- un couteau
- une cuillère à soupe
- un verre d’eau
- un grand bol
- un rouleau à pâtisserie
Recette de pâte brisée à l’épeautre : astuce pratique
Mettre la boule de la pâte à étaler entre deux feuilles de papier cuisson. En effet, d’une part la pâte a moins de risque d’adhérer au plan de travail, d’autre part, elle est plus facile à mettre dans le moule. Et en plus, on utilise moins de farine au final.
Voici la technique de transfert la plus rapide que j’ai adopté:
- après avoir bien étalé la pâte, retirer la feuille de papier du dessus,
- poser la pâte entourée des deux feuilles dans le moule,
- retirer la première feuille et retourner la pâte dans le moule pour pouvoir retirer la deuxième feuille alors que la pâte est dans le moule,
- retirer la deuxième feuille de papier cuisson, le tour est joué!
Pâte brisée index glycémique bas : variez les saveurs
Pour modifier le goût de votre pâte à tarte vous pouvez y incorporer 50 grammes de farine d’amandes ou de noisettes. Ces farines ne contiennent pas du tout de gluten (il faut les prendre bio!) et présentent l’avantage de posséder un index glycémique faible.
Dans ce cas mettez 200 grammes de farine de petit épeautre complet pour pouvoir tout de même travailler la pâte sans qu’elle se casse à la moindre manipulation. En effet, moins il y a de gluten dans une pâte et moins les éléments s’agglutinent, à moins de rajouter un autre ingrédient liant comme par exemple la gomme agar-agar, oeuf, etc.
Recette pâte à tarte pas à pas
Etape 1
Laisser les ingrédients à température ambiante afin de facilier le travail de la pâte.
Etape 2
Mettre la farine dans un bol et y incorporer le beurre préalablement coupé en morceaux.
Etape 3
Ajouter le jaune d’oeuf, ainsi que l’eau au mélange obtenu.
Dans la mesure où j’utilise du beurre demi-sel, je ne rajoute pas de sel à la pâte.
Etape 4
Mettre la boule obtenue dans un bol et la réserver au réfrigérateur, au moins 2 heures avant de l’utiliser comme vos pâtes habituelles.
Accompagnement
La pâte briése à index glycémique bas se prête à toutes vos recettes habituelles. La photo est celle d’une tarte au thon. Un délice !
