Crêpes moelleuses à index glycémique bas
Des crêpes moelleuses à teneur réduite en gluten et sans lactose. A accomoder selon vos envies
Pour combien de gourmands
2 – 3 (environ 10 crêpes)
Temps de préparation
15 minutes
Temps pose
minimum 1 heure
Mode
de cuisson
A la pöele
Nombre de calories par crêpe
Environ 39 Kcal par crêpe
Index glycémique pour 100 g
IG bas : environ 30-35
Recette de crêpes légères et moelleuses :
pourquoi j’aime cette version
Crêpes et gourmandise ne semblent pas faire bon ménage a priori. Pourtant quand on est gourmande comme moi et que l’on souhaite éviter le gluten, se passer de crêpes est une vraie gageure. C’est la raison pour laquelle, remplacer la farine de blé « classique » par d’autres farines à index glycémique bas est une super solution. Quant au choix du lait, il dépendra des goûts et des capactiés digestives de chacun. Moi, j’ai opté pour le lait végétal.
Ce dont vous aurez besoin pour cette recette de crêpes moelleuses
- 1 oeuf entier et un blanc d’oeuf
- Lait végétal d’amande sans sucre
- 60 gr. de farine de petit épeautre complet
- Sucre muscovado
- Vanille liquide ou fleur d’oranger (facultatif)
- Ghee ou autre matière grasse (5ml)
- 1 pincée de seil
Et,
- une balance de cuisine
- un récipient ou bol
- une fourchette ou un fouet
- une poêle
- une spatule
- une assiette (sauf si les crêpes sont engoulies avant d’arriver dedans)
Recette crêpes moelleuses : astuce pratique
Préparez votre pâte à crêpes la veille comme ça elle sera nickel pour le lendemain. En effet, la farine se sera totalement dissoute dans le lait. Donc pas de grumeau et vos crêpes seront encore plus moëlleuses.
Astuce ludique pour obtenir des crêpes moelleuses et fondantes
Si vous en avez la possibilité, utilisez une crêpière de type « crêpe partie ». Ainsi, d’une part vous ne resterez pas debout devant la cuisinière, d’autre part cela peut être plus convivial en présence de convives. En plus, il est fort possible, si vous prenez le temps de manger tranquillement, que vous en mangiez moins et ça, pour le tour de taille, ce n’est pas mal non plus !
Crêpes sans gluten : variez les saveurs
L’avantage de cette recette de crêpes quasi sans gluten est que l’on peut facilement changer sa saveur. Je dis « quasi » car le petit épeautre peut contenir des traces de gluten et les personnes atteintes de maladies coeliaques peuvent faire une réaction à cette céréale.
Alors, en jouant sur les farines et les laits végétaux, vous obtiendrez des crêpes aux saveurs variées. Vous pouvez même mélanger les farines entre elles dans une même pâte pour jouer sur sa consistance. Dans ce cas, il faudra faire attention à leur index glycémique en fonction de vos objectifs alimentaires. En effet, la farine de riz est bien plus sucrée naturellement.
Après, il suffit de faire varier les accompagnements : miel d’acacia, poudre de noisette, sucre de coco, etc.
Et si vous avez des doutes sur le résultat final, il vous suffit de diviser les proportions de la recette par trois. Et vous faites ainsi des essais avec un tiers d’ingrédients seulement. Cela vous permet de paufiner votre pâte au fur et à mesure, sans prendre trop de risque de faute de goût.
La recette de crêpes moelleuses pas à pas
Etape 1
Fouetter l’oeuf et le blanc jusqu’à ce que ça mousse. Puis, ajouter la farine de petit épeautre complet ainsi que tous les autres ingrédients.
Etape 2
Verser progressivement le lait végétal et ajouter le ghee fondu. Puis placer le récipient au réfrigérateur au minimumune demi-heure.
Etape 3
Une fois que la pâte a suffisamment posé, dans une poële préalablement chauffée, faire cuire vos crêpes à feu doux afin d’obtenir de belles crêpes dorées.
Etape 4
Dégustez !
Accompagnement
Cette recette de crêpes est idéale pour un petit déjeuner copieux et équilibré. Toutefois, elle s’adapte aussi aux crêpes salées. Dans ce cas, remplacer la vanille ou fleur d’oranger par des épices salés tels que curcuma, cumin, paprika, poivre, ail…selon le goût.. ils sont sans conséquence côté calories et l’IG reste bas.
