Ghee, l’huile de beurre
Le beurre clarifié version rapide
Quantité
Environ 250 grammes
Temps de préparation
5 mn à mettre en place
Temps pose
Jusqu’à ce qu’il durcisse
Mode
de cuisson
Au bain-marie à feu très doux
Nombre de calories pour 10 g de ghee
L’équivalent de 1 cuillère à café bien bombée ou 2 cuillères à café rases : 90 Kcal
Index glycémique pour 10 g
IG : 0, car il n’y a pas de glucides (= sucre) dans le beurre.
Pourquoi j’aime cette recette de beurre ghee
Parce que cette version de préparation du Ghee est super facile à faire et que je peux l’utiliser pour plein de recettes sauf celles qui demandent des crèmes au beurre.
Le ghee reste une matière grasse même s’il est beaucoup plus digeste que le beurre traditionnel, donc attention à sa consommation en cas de régime spécial minimisant les matières grasses.
Recette du Ghee : ce dont vous aurez besoin
- 1 plaquette de beurre frais bio issus de lait de vache
Et,
- un récipient ou bol
- une cuillère
- une casserole remplie d’un peu d’eau pour le bain-marie
- un pot propre avec couvercle pour la conservation
Astuce pratique pour faire du beurre clarifié
Le Ghee est du beurre clarifié. Pour faire votre beurre clarifié vous pouvez tout à fait utiliser une casserole en cuivre à fond épais. Dans ce cas, plus besoin de bain-marie. Toutefois, là encore, il faudra mettre le beurre à fondre tout doucement.
Ghee, un allié de votre bien-être
Dans la mesure de vos possibilités, utilisez un beurre de la meilleure qualité possible. Donc le bio en provenance de nos régions est le plus indiqué en principe. En effet, vous allez obtenir un concentré d’huile de beurre donc autant éviter les pesticides et autres produits polluants pour la santé. En réalité, il vaut mieux en manger moins mais d’excellente qualité, plutôt que souvent mais toxique et rempli de perturbateurs endocriniens.
Beurre ghee ou or liquide indien :
Le Ghee est considéré comme la meilleure de toutes les graisses par la tradition ayurvédique. A jeûn, il tonifie le foie, à l’inverse des autres huiles. C’est la raison pour laquelle il est parfaitement indiqué au petit déjeuner le matin pour stimuler la vésicule biliaire. En effet, en médecine traditionnelle chinoise, la vésicule biliaire est le soutien du foie.
De plus, les propriétés inflammatoires du Ghee en font un soutien cardio vasculaire lorsqu’il est consommé avec modération car il est riche en calories !
La recette du Ghee pas à pas
Etape 1
Mettre le beurre à fondre à feu très doux.
Etape 2
Laisser la mousse de lait se séparer du beurre qui devient translucide. Maintenant c’est du beurre clarifié.
Etape 3
A l’aide de votre cuillière à soupe retirer les protéines de lait qui flottent à la surface. Vous pouvez utiliser une gaze si vous trouvez ça plus pratique, mais c’est moins écolo à terme et plus gras à manipuler.
Etape 4
Verser le beurre clarifié obtenu dans un bocal, parfaitement propre et stérilisé, avec couvercle. Ensuite vous pouvez le conserver longtemps à l’abri de la lumière mais pas au réfrigérateur.
Beurre de ghee : l’huile de beurre
Le beurre de ghee est idéal pour remplacer l’huile pour la cuisson de vos différents plats. Vous pouvez même l’utiliser pour la friture, mais attention à l’apport de graisses saturées, il ne fait pas de miracle en cas d’excès.
