Dans l’article les graines germées: quesaco, j’explique l’intérêt de consommer des graines germées. Pour faire court, chaque végétal est une graine qui a germé. Du coup, il existe autant de graines à germer qu’il existe de plantes. Leur diversité permet donc d’avoir accès aux propriétés nutritionnelles spécifiques à chacune d’entre elles. Au final, les jeunes pousses sont la mine d’or de l’alimentation vivante. 

Attention, toutefois, certaines d’entre-elles sont déconseillées à la consommation suite à germination.

Graines à germer : comment les mettre en germination

Faire germer des graines, pour certains c’est une habitude bien ancrée et pour d’autres ça évoque une contrainte de plus et « on en a bien assez comme ça me direz-vous! ». Enfn peut-être…

Temps de germination selon l’objectif

Lorsque l’on décide de faire ses propres graines germées, il faut savoir que ces dernières ont des durées de mise en germination différentes d’une graine à l’autre. En réalité, tout dépend du but recherché, à savoir la façon dont envisagez-vous de les consommer. Ainsi,

• • • soit vous souhaitez rendre vos céréales et légumineuses plus digestes
    • soit vous dégustez les jeunes pousses issues de ces graines au bout de quelques jours

Quelque soit votre volonté, bien que ces deux processus soient différents, cela reste d’une simplicité enfantine.

Et si vous êtes septique, le mieux est encore de faire l’expérience par vous-même.

Pour ce faire, je vous explique comment procéder ci-dessous. Et dans un autre article, je vous ai concocté un tableau précisant les temps de germination de différentes graines à germer les plus couramment utilisées. Toutefois, cette liste n’est pas exhaustive et il ne tient qu’à vous de la compléter. 

La germinsation : un jeu d’enfant

Faire germer des graines est réellement, comme je l’ai déjà dit plus haut, accessible à toute personne souhaitant tenter l’expérience. D’ailleurs, c’est une bonne occasion d’apprendre aux enfants de nouvelles choses de façon ludique. De cette façon, ils verront le fruit de leur patience en à peine quelques jours, ce qui est très gratifiant et encourageant pour eux.

Alors, côté matériel, pour débuter dans de bonnes conditions, ce dont vous avez besoin est très simple. Eh oui…il y en a pour tous les budgets. Une fois que vous avez acheté un paquet de graines à germer, vous aurez donc tout simplement besoin de deux choses:

• • premièrement, de l’eau, de l’air et de la clarté à température ambiante 
  • deuxièmement, un simple bocal en verre recouvert d’une mousseline ou d’un tissu propre fin, maintenus par un élastique.

Par la suite, quand vous serez aguerri, vous découvrirez qu’il existe toutes sortes de germoirs du plus simple au plus sophistiqué.

Les graines à germes : mise en bocal et temps de trempage 

« Les graines germées c’est bien gentil mais j’ai pas que ça à faire! »…cela pourrait être votre première réaction. Toutefois, lisez ce qui suit et là vous déciderez si le jeu en vaut la chandelle en toute connaissance de cause.

Pourquoi mettre les graines à tremper

La germination étape par étape

Alors c’est tout simple. Tout d’abord pour commencer, versez quelques graines dans le contenant que vous avez prévu. Par exemple de quoi tapisser le fond du bocal mais sans amonceler les graines les unes sur les autres. Puis, rincez les graines à germer et recouvrez les d’eau afin de les laisser tremper le temps indiqué. Cela dit, prenez garde car certaines graines, comme les pois chiches, par exemple car elles peuvent doubler de volume. C’est pourquoi, il est judicieux de prévoir un bocal en capacité d’accueillir 4 fois le volume de départ de ce type de graines mises en germination.

Afin de compléter votre connaissance du sujet, notez que l’humidité et la chaleur sont deux conditions nécessaires à l’amorce du processus de germination. Il est donc recommandé de rincer les graines 2 à 3 fois par jour (matin et soir par exemple) afin d’assurer une bonne humidité (voir le tableau ci-dessous sur le temps de trempage total). En plus, si le rinçage est réalisé avec une eau à température ambiante (une eau qui aura reposée en pichet par exemple) c’est tout simplement parfait. Au fait, veillez à ne par surcharger le germoir car les graines ont besoin de respirer pour bien se développer. Et encore une précision importante : protégez votre germoir des rayons directs du soleil. En effet, ces derniers sont trop agressifs pour ces petits végétaux en devenir.

Peut-on consommer toutes les graines germées?

Finalement, bien que la majorité des graines soient très bien tolérées par nos intestins, il faut signaler que certaines graines de nos plantes comestibles une fois « adulte » sont toxiques. Par exemple, les graines de tomates germées peuvent accentuer les inflammations intestinales telles que les diverticulites. Quant aux graines germées d’aubergine, elles peuvent déclencher des phénomènes allergiques car elles contiennent de l’histamine. A noter que les graines germées de rhubarbe et de poivron sont elles aussi toxiques à ce stade de leut développement. Donc ne tentez pas ces expériences culinaires et prenez soin de vous.

Enfin, nous arrivons au terme de ce que je souhaitais vous partager concernant ces fabuleuses alliées de notre santé que sont les graines germées, les jeunes pousses. 

Pour finir, les suggestions bienveillantes sont les bienvenues. Pour ce faire, vous pouvez utiliser le formulaire de contact, pour l’ajout de graines absentes de ce tableau qui ne demande qu’à être compléter.

*Do It Yourself