Curry de légumes
Un plat haut en couleur. Une bonne façon de manger des légumes pour ceux qui les trouvent difficiles à accomoder.
Pour combien de personnes
4
Temps de préparation
20 mn (hors temps de trempage des pois chiches)
Temps
de cuisson
30 mn (hors temps de cuisson des pois chiches)
Nombre de calories pour 100 gr
Environ 110 kcal
Index glycémique pour 100 g
IG bas : environ 30-35
Prévoyez un jour ou deux avant de déguster…
En effet, les pois chiches ont un temps de trempage, suivi d’un temps de pré-cuisson.
Mettez les pois chiches à tremper de 12 à 48 heures. Jetez cette eau. Puis, faites-les cuire dans la grande casserole pendant 1h environ. Cette pré-cuisson permet de réduire les temps de cuisson final et les rend plus digestes.
Conservez l’eau de cuisson (pas l’eau de trempage !) pour faire les appoints d’eau dans votre recette ci-dessous.
Exceptionnellement, vous pouvez utliser des pois chiches en conserve que vous aurez pris soin de bien rincer. Pas de temps de trempage ni pré-cuisson dans ce cas. Toutefois, votre plat risque d’être moins riche en saveur et nutritionnellement plus pauvre.
Pourquoi j’aime cette recette
Une promesse de dépaysement…
Et parce que les légumineuses sont des glucides dont la digestion lente assure une satiété prolongée. Riches en fibres elles sont excellentes pour les intestins.
Et en plus, cette recette est simple même si elle se déroule en plusieurs étapes.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 poignée d’épinards
- 400 grammes de pois chiches secs
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1 grosse c. à café de curcuma
- 4 c. à café de curry indien
- 200 ml de crème de coco légère
- 8 c. à soupe de purée de tomates
- 3 c. à soupe d’huile de coco pour la cuisson
- Sel, poivre
Et,
- une planche à découper
- un bon couteau
- une cuillère à café
- une cuillère à soupe
- une cuillère en bois
- un grand bol (pour faire tremper les pois chiches)
- une grande casserole
- une sauteuse ou wok
- une poële
Recette de curry de légumes, astuces pratiques
Quand je fais revenir les oignons, si je trouve qu’il n’y a pas assez d’huile de coco, je rajoute un peu d’eau pour continuer la cuisson de l’oignon jusqu’à ce qu’il brunisse.
Si vous n’avez pas d’épinards frais à disposition, les épinards surgelés peuvent compenser mais rien de tel que les frais !
Pour bien répartir les épices, il est possible de les diluer dans un peu d’eau avant de les verser dans la casserole pour une cuisson uniforme.
Faire un curry légumes pas à pas
Etape 1
Couper l’aubergine en petits cubes et la faire revenir dans une poële à part pendant 10 minutes avec 1 cuillère à soupe d’huile de coco, si trop sec rallonger avec de l’eau pour permettre la pré-cuisson des aubergines. Réserver.
Etape 2
Emincer l’oignon et peler l’ail. Mettre la sauteuse sur le feu et la tiédir avec le reste d’huile de coco.
Une fois l’huile fondue, faire revenir l’oignon et l’ail dans la sauteuse ou le wok.
Etape 3
Ajouter les épices et laisser cuire 2 à 3 minutes pour que l’oignon et l’ail les absorbent.
Etape 4
Mettre les pois chiches et les courgettes préalablement coupées en morceaux dans la sauteuse, une fois que l’oignon et les autres épices ont rissolé.
Rallonger avec un peu d’eau (par exemple l’eau de cuisson des pois chiches) si le mélange est trop sec.
Etape 5
Ajouter les aubergines préalablement cuites à la poële, dans la sauteuse, ainsi que les épinards et la purée de tomates.
Laisser cuire à feu doux en remuant doucement pendant 10 à 15 minutes.
Etape 6
Si vous voyez que votre préparation s’assèche un peu, ajoutez l’équivalent d’un petit verre d’eau (celle de cuisson des pois chiches si vous l’avez conservée) au fur et à mesure de la cuisson.
Saler, poivrer et rectifier selon le goût.
Servir chaud.
Accompagnement
Le curry de légumes est très nourrissant. Il peut se suffire à lui-même. C’est la raison pour laquelle une simple salade, composée ou pas, peut largement compléter votre plat et vous contenter.
