Pain brioché au petit épeautre
Un délice pour le petit déjeuner, le goûter ou un brunch apprécié des petits et des grands.
Combien de personnes
4
Temps de préparation
20 minutes
Temps pose
1 heure
Mode de cuisson
40 mn au four
Nombre de calories pour 100 g
Environ 290 Kcal
Index glycémique pour 100 g
Il est bas. IG : 35 à 40
Recette pain brioché : pourquoi j’aime cette recette
J’aime cette recette parce qu’elle me permet de faire des petits déjeuners gourmands et copieux sans lourdeurs intestinales. Ce pain brioché au petit épeautre remplace avantageusement les traditionnelles viennoiseries. Super aussi pour le goûter.
Je retrouve enfin ce sentiment de cocooning que m’apportaient les brioches de ma boulangerie préférée, avant que je ne décide d’éviter le gluten. Notons que le petit épeautre peut contenir quelques traces de gluten.
Pain au petit épeautre : ce dont vous aurez besoin
- 450 gr. de farine de petit épeautre (prévoir 50 gr. de plus si la pâte accroche)
- 200 gr. de lait végétal tiède (au choix par exemple : soja, riz, amande…)
- 1 oeuf
- 30 gr. d’huile de coco liquide tiède (environ 3 CS)
- 30 gr. de sucre de coco (ou de sucre de canne)
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou levain maison)
- 6 gr. de sel
- 2 CS de vinaigre de cidre non pasteurisé (facultatif)
- 5 gr. de psyllium blond
( Et,
- une balance de cuisine
- un ou deux verres (pour le lait et l’huile)
- un grand récipient ou bol
- une spatule
- une cocotte (et son couvercle) allant au four – A défaut un plat allant au four.
Brioche index glycémique bas : astuces pratiques
Ma balance de cuisine me permet de poser le bol dessus, du coup pour me faciliter la vie (et la plonge), je pose le récipient receveur principal des ingrédients dessus. Puis, je la remets à zéro et je rajoute les ingrédients en fonction de leur poids et dans le sens de recette petit à petit. Ainsi, moins de vaisselle à utiliser !
Les graines de psyllium, grâce à leur mucilage, apportent plus de moelleux à votre pain, en plus de l’épaissir.
Si vous n’avez pas de psyllium à disposition des graines de lin, finement moulues, feront très bien l’affaire.
Le vinaigre de cidre, quant à lui, facilite la levée des pâtes.
Pain brioché au petit épeautre : en toute occasion !
L’avantage de ce pain brioché au petit épeautre est que l’on peut le manger avec des mets aussi bien sucrés que salés. C’est une affaire de goût. Son moelleux en fait un pain très apprécié des enfants, tant au petit déjeuner qu’au goûter. Et vos convives s’en délecteront à l’apéritif.
Après, il suffit de jouer sur les accompagnements : miel d’acacia, confiture, marmelade, houmous, tapenade, tartare d’algues…..il n’y a que l’embarras du choix.
Pain au petit épeautre : la recette pas à pas
Etape 1
Faire tiédir le lait et réserver.
Etape 2
Mettre tous les autres ingrédients dans le bol et mélanger.
Etape 3
Ajouter petit à petit le lait à la préparation obtenue.
Etape 4
En cas de besoin, ajouter de la farine jusqu’à obtenir une pâte non collante.
Etape 5
Mettre la boule obtenue dans la cocotte qui ira au four directement après avoir laissé poser la pâte pendant 1 heure. Et la couvrir.
Etape 6
Au bout d’une heure de pose, enfourner à four froid à 240 degrés en recouvrant la cocotte.
Ne pas ouvrir la cocotee avant 40 minutes de cuisson.
Accompagnement
Ce pain brioché au petit épeautre se déguste à tout moment de la journée. Tiède, il est savoureux à souhait, qu’il soit accompagné de plats sucrés ou salés.
